パティシエだからといってパイピング(チョコレートの文字書き)が出来るとは限りません。ましてやライン書きは実は出来ない人が結構います…

パイピングって何？

パイピング=お菓子業界でのパイピングはチョコレートやバタークリームなどをコルネに詰め、文字やライン、絵を描くことです。

パイピングはパティシエとして働き始めた際にまず練習する、デコレーションケーキの上に飾る「メッセージプレート」に使用します。

パイピングの文字が書けてもラインは書けない

文字をメッセージプレートに書くことができてもラインは書いたことがない、書けない。という方が多いのは何故か？

それは、

お店によってラインが必須ではないところもあるから。

です。

ということで。マジパンプロ向け講座にはアイシングのパイピングに加え、チョコレートのパイピングのカリキュラムも取り入れてみました。

生徒さんたちの書いたメッセージ入りのプレートたち。やっぱりラインが入るとより華やかな印象になりますよね。

私もパティシエ時代はめちゃくちゃ練習しました。貴重な休み時間(お昼休憩)を使って…泣

でもなかなかシェフのokが出なくて。文字は問題なかったんですがラインが。「流れてない！」って何度も言われました笑

今ではその流れも理解して、ライン書きもささっと綺麗にまとまるようになりました。そのポイントとコツをマジパンプロ向け講座のレッスン④ではお伝えしています。

マジパン教室なのにアイシングクッキーやったりパイピングやったり、忙しいなぁーと思うかもしれませんが、全てマジパン細工に通じていく基本のデコレーション技術なんです。

マジパンプロ向け講座についてはこちらからご覧くださいませ。